Как да презентираме електронното меню в нашия ресторант и хотел
След като сме решили да пуснем електронно меню в нашия ресторант или хотел, пред нас се изправя въпроса, с каква технология или на какви устройства да го презентираме. С други думи казано, как нашите клиенти ще разглеждате електронното ни меню. Опциите могат да се сведат до две основни, с техните разновидности. Устройства, които да закупим ние и да предоставим за ползване на нашите клиенти, или клиентите ни да използват собствените си телефони и таблети. И двата варианта имат своите предимства и недостатъци, и в това изследване ще ги разгледаме, за да можем да ги претеглим и да решим, кое е по-изгодно и по-добро за нашия обект.
Инвестицията. Ще разгледаме ресторант с 30 маси, в който искаме да пресметнем колко ще ни струва да сложим таблети и колко ще ни струва, ако клиентите ни използват собствените си телефони. Ще допуснем, че от 30те маси 6 от тях са за осем души, 10 за шест, 10 за четири и 4 за двама. На масите от по 6 и 8 души, ще трябва да инсталираме минимум по три таблета на маса, а за четири и двама души ще сложим само един. Общо, търсим 62 таблета и стойки за тях, които за закрепим за масите. Взимаме среден клас 10 инчови таблети от по 450лв бройката + стойки, които са около 150лв за бройка. Общо сметката ни ще излезе приблизително 37 000лв. само за хардуера, без софтуера за електронното меню, който варира от 3 000лв еднократни и поддръжка от по 60лв на месец до такса от порядъка на 160-180лв месечно, в което влиза и поддръжката. Трябва да се сметнат и разходи за пускане на ток до всяка една маса, за да могат таблетите да са постоянно включени в захранването, за да не им пада батерията, но няма да задълбаваме чак толкова.
Сега ще направим и сметката, ако пуснем електронното меню на апликация, която клиента ползва самостоятелно през мобилния си телефон. Ще трябва да се направи дизайн и инструкция на стикери, които се лепят на масата, слагат се на стойки или се правят на пирамидки. 63 такива стикера или пирамиди, ще ни струват не повече от 100 лева, включвайки в тази сума и дизайна и предпечатната подготовка. Естествено, трябва да калкулираме и подмяна на пирамидите/стикерите в рамките на 4 пъти годишно например, което ще ни коства общо за година 400лв. Другият разход, който ще имаме, както и при таблетното меню, е за софтуера, както го описахме по-горе.
Времето, труда и реконструкциите. За да пуснем таблетно меню с таблети, които стоят по масите, ще трябва да прекараме ток до всяка една маса. Ще трябва да измислим интелигентен и скрит монтаж на контакта и зарядното на таблета, защото си спомням за много пресен случай в една международна верига, представена в България, на която им откраднаха зарядните устройства за iPad таблетите, които струват от порядъка на 50лв бройката. За да прекараме ток до масите, ще трябва на места да сменим настилката, за да можем под нея да пуснем нужните ни кабелни канали. Още нещо - няма да можем да им променяме разположението, да ги съединяваме и разделяме в последствие. За да не ни откраднат таблетите, и за да могат да се ползват от повече от един човек на масата, ще се наложи да продупчим масите и да инсталираме стойки, с въртящи се корпуси, това е единствения сигурен начин към момента. Проблема тук е, че ако в даден момент преценим, че тези стойки не стоят естетически и пречат на сервирането и на гостите, заедно с тях, ще се наложи да се разделим и с таблетното меню.
Друг вариант да се използват таблети, собственост на ресторанта, е да се носят от сервитьорите по масите, след като клиентите седнат на масата. Работих по няколко такива проекта, в които се сблъскахме с някои непредвидени проблеми. Например, че трябва да дадем на всеки един клиент таблет в ръката, което означава, че ако с таблет със стойка можем да оставим само един таблет на 4 човека, то за същия брой хора сервитьорът трябва да остави 4 таблета на масата. Често се пропускаше батериите на таблетите да бъдат заредени, което ги правеше неизползваеми. Още една ситуация, в която често се изпадаше - таблетите често бяха със следи от мазни пръсти по тях. Много клиенти направо ги беше гнус да ги пипнат, при вида им. Имаше случаи и на откраднати устройства. Собственикът на едното от заведенията удържаше от заплатите на персонала разхода за откраднатите таблети, и много от добрите сервитьори напуснаха. Но нека не си тормозим съзнанието с негативни сценарии, а да разгледаме какви други възможности има пред нас.
На доста места, както в чужбина, така и все по-често в България, започнаха да се използват електронни менюта, които се зареждат директно на смарт телефоните на клиентите. Повечето системи са базирани на QR кодове, с които телефонът разбира кое е заведението и на коя маса е клиентът. Една такава система би ни отнела от 1 до 5 дни, за да се пусне в режим на работа. Хубавото в този случай е, че и да не ви хареса нещо, няма да ви е тъжно, да го смените по всяко време, защото не сте инвестирали 30+ хиляди лева в проекта. На масата не се налага да се слагат каквито и да е стойки и таблети, което е добре, защото няма какво да пречи и стърчи пред клиентите. Недостатъкът е, че персонала също ще трябва в началото да дава инструкции за свалянето и инсталирането на приложението, докато клиентите свикнат с него. Като негатив може да се сметне и това, че караме клиентите си да използват собствените си устройства, въпреки, че като се замисля, хората, сядайки на ресторант, предпочитат да ровят собствените си телефони и таблети, отколкото да ползват тези по масите. Излезте точно в този момент в залата на заведението си и моля, пребройте, колко души цъкат точно в този момент на мобилните си телефони. Моето предположение е минимум 40%.
От близки хора в бранша стигна до мен и мълвата, че някои от хотелите практикуват презентация на електронното меню на телевизорите в стаите, а някои от по умните технологии, позволяват да си поръчате руум сервиз директно през телевизора. Тази иновация привлече вниманието ми, но съвсем скоро след това, успя да ме откаже, поради няколко причини. Цената на телевизорите и ТВ системите, които поддържат такава функция е доста висока. Хареса ми идеята за презентацията на голяма снимка на ястието, но не ми допадна резолюцията. Както знаете, телевизионните екрани нямат и на половина от разделителната способност на телефоните и таблетите. С две думи, една и съща снимка, презентирана на телевизор и на таблет, учудващо на таблета и телефона изглежда в пъти по-добре, макар че е и по малка от на телевизора. Другото, което не ми допадна, е начина, по който търсиш и избираш артикулите. През дистанционното определено е доста по-трудно, от колкото на таблета. Не ми вярвате? Включете си смарт телевизора, който имате у вас, пуснете си Facebook на него и се опитайте да разгледате няколко снимки от албума на приятел, да ги харесате и да му напишете няколко коментара. Сами ще се убедите, че е доста трудно и ще се откажете на 3тата минута. Много сходен е и случаят с поръчката на руум сервиз през телевизор. Освен това, последните изследвания на клиентско поведение в хотелите показват, че времето, което гостите ни прекарват в гледане на телевизия намалява с по 20% всяка изминала година.
Подмяната. Колкото повече пари инвестираме в даден проект, толкова по-трудно ни става да се откажем от него. Все си казваме, толкова пари вложих в това, какво са още 3-4 хиляди лева. Или пък ни е срам пред себе си да признаем, че сме изхарчили 35 хиляди за нещо, което не ни върши достатъчно добра работа, но продължаваме да настояваме на него, защото сме се оръсили. Тук е важно да си зададем въпроса, каква сума сме готови, или по-скоро, каква сума би била разумна, да дадем за един експеримент. Разумният подход е при взимане на решения за въвеждането на иновации, е да помислим какво би ни струвало промяната на плана и технологията, и след какви направени разходи е по-изгодно да прекратим проекта, отколкото да продължим да инвестираме в него. Моят безплатен съвет е, да правите експерименти с онези неща, които не изискват голяма първоначална инвестиция. Боли по-малко, защото можете да се откажете във всеки един момент и не сте наляли много пари.
Изводите, които можем да си изведем са следните:
- Клиентите ни в ресторанта имат доста повече телефони и таблети в чантите и по джобовете, отколкото ние можем да им инсталираме по масите, или сервитьорите да им занесат.
- Безполезно е да се опитваме да прилагаме технологии, които в ежедневието са се доказали като неработещи. Клиентите са хора, които имат същото поведение в ресторанта и хотела ви, каквото е и в бита им.
- Нужната инвестиция и леснотата за промяна на използваните устройства при презентация на електронното меню е обратно пропорционална.
- Не винаги голямата инвестицията ни гарантира добри и желани резултати. В повечето случаи с минимална инвестиция, масов подход и иновационни приложения, можем да постигнем повече.
Следваща