Как да обслужваме по-големи райони, с по-малко персонал
Тераси, градини, VIP зони, зали, плажове
Във всеки хотел и ресторант има зони и помещения, които се обслужват трудно, поради отдалечеността им от основната зала, бара, кухнята. Градини, тераси, VIP зони, зали за пушене, плажове с шезлонги- прекрасни места, които според сезонността са по-претъпкани дори от основната ни зала. Обслужването на тези райони е предизвикателство поради ред причини. Отдалечеността от местата за изпълнение на поръчките- бар и кухня е основната, но не и единствената.
Персоналът, който обслужва такива зони обичайно е по-малко, и същевременно навърта повече километри във взимане и носене на поръчки. На плажовете например, сервитьорките, които разнасят питиетата ходят цял ден в горещ пясък, което е изключително уморително и същевременно са изложени на пек. По аналогична причина и сервитьорите не обичат да се застояват при клиентите в залите за пушене, поради факта, че там обичайно е хладно и доста задимено. Тези неща водят до недоволни клиенти, които са чакали повече за поръчките си, преуморени служители и недоволен собственик, който на ред с описаните два негатива, е пропуснал доста поръчки и оборот.
Какви действия да предприемем, за да подобрим обслужването в отдалечените ни обекти?
Все още науката не е измислила начин да клонира и телепортира сервитьорите, и докато това се случи, ще трябва да търсим друго решение на задачата. Наемането на допълнителен персонал, не винаги дава желания ефект, а в доста от случаите дори влошава обслужването и същевременно увеличава разходите ни. Микроикономиката ни учи, че щом не можем да постигнем ръст в производителността с повишаване на човешкия ресурс, то тогава трябва да прибегнем към технологична иновация. Такава иновация в конкретния случай би била, да дадем възможност на клиентите ни сами да си „вземат“ менюто в ръце, самостоятелно да направят своя информиран избор и да поръчат директно, с минимална намеса на сервитьор.
Възможно ли е това? Impossible is nothing!
В модерния, дигитален свят, невъзможни неща няма. Достатъчно е само да се огледаме малко и да помислим върху нещата по-разчупено, извън рамката, по-иновативно. С въвеждането на електронно меню, което да дава възможност за повикване на сервитьор и директни поръчки, бихме постигнали резултати, които биха изненадали много приятно както нашите клиенти, така и персонала и нас самите.
Електронно меню: Дайте възможност на клиентите си, сами да свалят и разглеждат електронно меню. Това ще ви освободи от ангажимента и ще сведе до минимум чакането на сервитьор, който да донесе менюто. Електронното меню от своя страна е доста изчерпателно, със снимки, пояснения, препоръки. Това позволява на клиента да направи своя избор за ястие по-лесно и по-бързо. Все пак, ако прецени, може да изчака и да попита сервитьора, какво би препоръчал от трите основни ястия, които си е набелязал и му се струват най-апетитни.
Система за повикване: Пети закон на Мърфи гласи: „Винаги, когато ви трябва сервитьора, него го няма“. За жалост е истина. Клиента тъкмо е поръчал и хоп, сеща се че иска да поръча още нещо. За жалост сервитьора няма да дойде в следващите 7-10 минути, защото вече е обслужил масата. Бързаме за среща и искаме да си платим сметката и да станем от масата, но точно тогава сервитьора отново го няма, за да ни донесе сметката. Повикваме я и после го чакаме още 5 минути за да я донесе. Ако въведем технология, с която клиента може да повиква сервитьор във всеки един момент, когато му е нужен, това ще съкрати чакането и ще намали тичането на персонала. Представете си, че клиента ви може директно, с две докосвания на екрана на телефона си, да си повика сервитьора, сметката в брой или с карта, лед, салфетки и всичко друго, от което обичайно имат нужда вашите клиенти. Всичко това не е сюрреализъм, а реалност. И в България вече има такива интелигентни решения, като Quick Orders например, които правят това възможно.
Система за директни поръчки: В случай, че искаме да доведем нещата с чакането и тичането до абсолютния им минимум, и сме достатъчно иновативни и напредничави, ще се осмелим да въведем система, която да позволява клиента да поръчва директно. Да, може би ви изглежда доста science fiction, но това е самата реалност в много ресторанти по света и определено е бъдещето на À la card обслужването. Новото поколение иска тези технологии и предпочита ресторанти, които им ги предоставят. Всички ние предпочитаме ресторанти, които имат специално отношение към нас и ценят времето ни.
Добрата новина е, че вече на нашия пазар има такива решения, някои по-добри, други не чак толкова. Важното е, че имаме избор! Пускането на подобни системи в режим на работа няма да ни отнеме повече от 2-3 дни. Единственото нещо, което трябва да направим е, да разпечатаме и поставим QR кодове по масите и шезлонгите, другото ще бъде свършено от нашите клиенти.
Предишна